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购买一包咖啡豆时,总能在标签和详情页上找到豆种,产区,庄园或者处理站,处理法,烘焙商以及烘焙度,烘焙时间等信息,而最有意思的部分可能是写着“果酱”,“杏仁”,“醋栗”等字眼的部分。

喝咖啡实际上是视觉、嗅觉、味觉、触觉等多种感官体验的过程。许多因素都在影响咖啡的风味。咖啡的豆种,处理法,烘焙,再到萃取时参数的变动,都直接导致了风味的不同。此外,周围的环境,温度,杯子的材质,形状甚至颜色也会影响我们的感官。在喝咖啡时,化学物质也是动态的,放置的时间,唾液,抿入的容积的都在改变着风味(一口饮入的容积越少,醛的释放则越少而β-大马酮和 4-乙烯基愈创木酚会更多)。

By analyzing the headspace concentration of aroma compounds after retronasal aroma simulation assay, an increase was obtained for some aldehydes assuming 25 mL coffee in one sip, while when smaller sips were considered, the aldehyde release decreased and the levels of β-damascenone and 4-vinylguaiacol increased.

即使风味是一种客观的存在,依旧受到各种因素的影响,风味的给出称作为风味描述,则是一个依赖于品鉴者的主观判断的结论。如果是第一次看见咖啡上的风味描述,不免产生“玄学”感。

一些风味描述
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Xbox 到手后,光速开通了 XGP ,白嫖是如此的快乐,再看看 Steam 库里正价购买的命运2,瞬间觉得亏了一个亿。随即遇到的问题便是主机加速,租房且有室友的情况下不方便改变现有网络结构,单独买个加速盒又觉得性价比太低,突然想起买来即吃灰的树莓派,正好能用上

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大约5,6年前入的精品咖啡坑,几乎所有的知识都来源于探店和田口護韩怀宗的著作,如今回家过年发现三线小城市都已经有很多精品咖啡店。虽然我一直的观点是作为顾客是不需要学习咖啡知识,只需要主观判断好喝与否即可,但是面对日渐繁杂的菜单,或是偶尔被好友问到“袋子上写的日晒和水洗是什么”,回答“不同的生豆处理方法”,又被问道“那有什么区别呢”,能蹦出来“日晒醇厚度更高水洗花香更重”,想要继续说下去又发现不知道该从哪里说起。又或者是被问到“不同滤杯出品有区别吗”,“瑰夏贵一些还是猫屎咖啡贵一些”之类的问题,虽能答得出要细说时又词穷。

重新翻了一下手上的资料,还有The New Rules of Coffee一类的休闲书。大多是些入门读物,用来介绍一些入门科普再好不过了。原计划是整理出一份思维导图,在整理途中发现内容比想象的要多,干脆写几篇读书笔记好了,就从咖啡精制法开始。感谢默咖啡默老板帮助。

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